Спрос на большую часть садовой продукции существует постоянно. В связи с сезонностью и быстрой порчей после уборки большое значение придается консервированию и хранению продукции, для того чтобы удлинить период ее потребления. Для удлинения сроков потребления любого товара садовой продукции необходимо замедлить естественное физиологическое разрушение, свойственное живым системам, и предотвратить порчу, вызываемую микроорганизмами. Какой метод использовать — зависит от продукции, ее назначения и желательного срока сохранности. Границы хранения строго определяются назначением продукции. Если растения или части растений (семена, луковицы) используют для размножения, доминирующим фактором является жизнеспособность. В отношении свежих плодов, овощей и цветов первоочередным требованием является сохранение у них естественного, живого состояния, хотя сохранение репродуктивной способности здесь не обязательно. Для удлинения хранения некоторых пищевых культур разработан ряд процессов, которые прекращают жизненные функции, но сохраняют съедобные качества продукции даже в том случае, если она существенно изменяется в сравнении с своим первоначальным видом.[ ...]
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Хранение и консервирование |