Цель занятия. Ознакомиться с методикой определения съемной зрелости плодов разных сроков созревания.[ ...]
По мере созревания изменяется покровная окраска плодов, которая в большей степени зависит от внешних факторов по сравнению с изменениями основной окраски. Для определения степени зрелости -плодов пользуются переходными оттенками . основной окраски от зеленой до желтой. ..[ ...]
У плодов, идущих на потребление в свежем виде, принято различать две степени зрелости: съемную и потребительскую. Съемная зрелость наступает, когда в плодах закончились процессы роста, накопления орга-. иических веществ и они пригодны для перевозки, технической переработки или длительного хранения, но еще не приобрели полностью характерных для них вкусовых качеств. Потребительская зрелость наступает до съема или после съема плодов в результате биохимических и физиологических изменений, когда плоды приобретают свойственную сорту окраску, аромат, вкусовые качества.[ ...]
Наиболее объективным методом определения сроков съемной зрелости является комплексный метод, учитывающий совокупность признаков созревания плодов. Оптимальную съемную зрелость определяют с учетом таких показателей, как окраска мякоти и семян, цвет основной окраски кожицы, число дней, прошедших от полного цветения, накопление пластических веществ, а • также с помощью крахмало-йодной пробы..[ ...]
Плоды косточковых пород для дальней транспортировки собирают за 4—5, для технической переработки —-за 2—3 дня до наступления полной зрелости, а для реализации на местном рышее —в состоянии полной зрелости. Смородину, малину и землянику для местного рынка и технической переработки собирают в состоянии полной зрелости, а для транспортировки— на 2—4- дня раньше, когда ягоды еще достаточно плотные и достаточно транспортабельны. У крыжовника на варенье пригодны недозрелые ягоды. Для потребления в .свежем виде или для изготовления вина урожай убирают в период полной зрелости.[ ...]
Материалы и оборудование. Литература (6, 47). 1%-иый раствор нода в йодистом калии. Чашки Петри, фильтровальная бумага, ножи.[ ...]
Вернуться к оглавлению