У плодов, идущих на потребление в свежем виде, принято различать две степени зрелости: съемную и потребительскую. Съемная зрелость наступает, когда в плодах закончились процессы роста, накопления орга-. иических веществ и они пригодны для перевозки, технической переработки или длительного хранения, но еще не приобрели полностью характерных для них вкусовых качеств. Потребительская зрелость наступает до съема или после съема плодов в результате биохимических и физиологических изменений, когда плоды приобретают свойственную сорту окраску, аромат, вкусовые качества.
Скачать страницу
[Выходные данные]
