Начиная с контрольного питомника можно вести зерновой анализ зерновых бобовых культур. Определяют крупность зерна и вы-равненность его путем рассева на ситах и вычисления процента наиболее многочисленной фракции (к р у п н о с т ь) и двух смежных самых многочисленных фракций (в ы р а в и е н н о с т ь). Типовой анализ позволяет глазомерно выделить различные типы зерна, что характеризует степень однородности образца (определяют процент примеси по массе). У гороха в конкурсном сортоиспытании определяют выход крупы. С ним связан процент семенных оболочек, который может быть установлен еще в ранних звеньях селекционного процесса. Очень важно определение кулинарных достоинств зерновых бобовых культур. Этот анализ выполняют в завершающих звеньях селекции, но имеется метод определения разваримости отдельных зерен, позволяющий судить о ценности образцов уже в селекционном питомнике.[ ...]
Под п л е и ч а т о с т ь ю гороха понимают процент семенных оболочек.[ ...]
Оборудование и материалы. Шпатель, химические стаканы, препаровальная игла, нагревательный прибор, емкость для нагревания воды, термометр до 130 °С, сушильный шкаф, эксикатор с хлористым кальцием, бюксы, технические весы точностью 0,01 г, образцы семян гороха.[ ...]
Метод разработан А. В. Сосниным и усовершенствован Государственной комиссией по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. Варку ведут в металлическом бачке с крышкой (рис. 34). В бачок вставляют штатив, в гнезда которого в горизонтальном положении помещают шесть пробирок без дна с вкладышами. Пробирки удерживаются в гнездах плоскими изогнутыми пружинами. У каждого гнезда выбит номер. Вкладыш представляет собой металлический стержень прямоугольного сечения, к которому перпендикулярно припаяны 11 круглых перегородок, образующих в пробирке 10 камер. Стержень на одном из концов изогнут так, что» изгиб образует зажим. Вкладыш вставляют в пробирку и крепят зажимом к ее стенке.[ ...]
Закладывают зерно в пробирки. Вкладыш вынимают, пробирку держат вертикально, опирая ее о стол, и постепенно опускают в нее вкладыш одной рукой, другой закладывая семена между перегородками. Заполненную пробирку вставляют в штатив. В форму, приведенную ниже, записывают название образца и номер гнезда с пробиркой, в которую он помещен. Зерна разных повторностей одного и того же образца рекомендуется для большей объективности варить в разных пробирках и в разное время. Штатив с заполненными пробирками опускают в бачок, когда вода в нем закипит. Отмечают время начала варки. Первый просмотр проводят через 30 мин, последующие — через каждые 15 мин. Для просмотра штатив с пробирками достают из бачка с помощью полотенца, чтобы не обжечься. Фиксируют число разварившихся зерен (зерно считается разварившимся, если у него лопнула оболочка) и записывают его в форму нарастающим итогом. Пробирки в бачке должны быть покрыты водой. При необходимости доливают в бачок кипяток.[ ...]
Зерна гороха, чины и нута варят 3 ч, фасоли и чечевицы — 2 ч. По окончании варки рассчитывают коэффициент разваримости, который будет тем больше, чем больше зерен разварилось, и тем меньше, чем больше среднее время разваривания. Поэтому его рассчитывают как отношение первого показателя ко второму, выраженному в часах. Среднее время разваривания рассчитывают как средневзвешенное.[ ...]
Пример. Число разварившихся зерен— 9. Время разваривания, ч: одного зерна — 1,25, трех зерен — 1,5, двух — 1,75, одного — 2, одного — 2,25, одного зерна — 2,5.[ ...]
Оборудование и материалы. Прибор для варки зерновых бобовых, полотенце, нагревательный прибор, емкость для кипячения воды, дистиллированная вода, образец зерен гороха.[ ...]
Метод разработан в Центральной лаборатории Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. Разваривание ведут в приборе ПКО-1 (прибор для кулинарной оценки, рис. 35), представляющем собой прямоугольную электроводяную баню с круглыми отверстиями — гнездами, в которые вставляют алюминиевые цилиндры для варки (кастрюльки). У верхнего края цилиндра имеется бортик. Снизу на цилиндр до бортика надевается металлическое кольцо с ручкой, посредством которого цилиндр фиксируется в гнезде. Для этого у основания ручки, а также на приливе металлического кольца напротив ручки имеются прорези, направленные в противоположные стороны. На крышке прибора у каждого гнезда находятся два штырька, в которые входят прорези. Для отвода пара в крышку прибора вмонтирована изогнутая трубка. Под нее подставляют какую-нибудь емкость для сбора конденсата. Прибор имеет две ступени нагрева.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Прибор для определения разваримости зерновых бобовых культур по |
 |
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Зерновые бобовые культуры |