Зерна гороха, чины и нута варят 3 ч, фасоли и чечевицы — 2 ч. По окончании варки рассчитывают коэффициент разваримости, который будет тем больше, чем больше зерен разварилось, и тем меньше, чем больше среднее время разваривания. Поэтому его рассчитывают как отношение первого показателя ко второму, выраженному в часах. Среднее время разваривания рассчитывают как средневзвешенное.
Скачать страницу
[Выходные данные]
