Плод гречихи — трехгранный орешек, который при описании технологических свойств в литературе обычно называют зерном. По развитости ребер плоды разделяют на бескрылые, крылатые и каемчатые (крылья на ребрах сильно развиты, образуют как бы каемку).[ ...]
Из плодов гречихи вырабатывают в основном крупу-ядрицу. Ядрица — это целые, неколотые ядра, получаемые при освобождении плодов гречихи от плодовых оболочек и остающиеся при просеивании на сите 1,6x20 мм. Колотые ядра, проходящие через указанное сито, называют проделом.[ ...]
При оценке технологических свойств гречихи в лабораторных условиях получают эти же виды круп по схеме, близкой к производственной. Обрушивание зерна проводят на специальных лабораторных станках (вальцедековый станок ЛВС-1, вальцовый станок конструкции Всесоюзного НИИ зернобобовых и крупяных культур и др.).[ ...]
Во Всесоюзном научно-исследовательском институте зернобобовых и крупяных культур разработана схема оценки технологических свойств гречихи в процессе селекции (табл. 14).[ ...]
Пленчатость, т. е. процентное содержание плодовых оболочек, в сильной степени влияет на выход крупы. Этот показатель определяют на всех этапах селекционного процесса.[ ...]
Плеичатость гречихи определяют путем снятия плодовых оболочек разными способами (вручную пинцетом, с помощью мельницы «Пируэт» и специальных шелушителей). ГОСТ 10843—64 для определения пленчатости рекомендует использовать ступку с пестиком и лабораторное сито с продолговатыми отверстиями.[ ...]
Ход анализа. При анализе зерна с одного растения отбирают две пробы по 10 типичных полноценных зерен и взвешивают их на торзионных весах. Хорошо заточенным пинцетом отделяют плодовые оболочки, не допуская повреждения ядер, если они будут использованы на посев. Если изучаемые зерна на посев не используют, для отделения оболочек можно применять мельницу «Пируэт». В этом случае высыпают 10 взвешенных зерен в мельницу, закрывают крышку и включают мельницу на 1—2 с 2—3 раза. После этого навеску высыпают и с помощью сит с круглыми отверстиями диаметром 3 и 1 мм выделяют оболочки, взвешивают их и выражают в процентах к взятой навеске. Одновременно по результатам взвешивания 10 зерен рассчитывают массу 1000 зерен.[ ...]
В лаборатории Всесоюзного НИИ зернобобовых и крупяных культур для снятия плодовых оболочек применяют специальный шелушитель, рабочими органами которого являются снабженные рифлями валок и дека с автоматической регулировкой зазора. Устройство и регулировка шелушителя позволяют проводить анализ как навесок, так и отдельных зерен.[ ...]
На более поздних этапах селекции пленчатость гречихи определяют по навескам 2,5 г (см. схему оценки) с использованием мельницы «Пируэт» (как было описано выше) или шелушителя. Взвешивание проводят на технических весах с точностью до 0,01 г.[ ...]
Определяют пленчатость на всех этапах селекции в двукратной повторности, расхождение не должно превышать 1 % (в противном случае анализ повторяют).[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Аппарат Сокслета для экстрагирования сырого жира |
 |
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Гречиха |