Различают две степени зрелости плодов — съемную и потребительскую. У ранних сортов яблок и груш, плодов косточковых культур и ягод при употреблении в свежем виде съемная и потребительная зрелость почти совпадает. У осенних сортов разрыв между съемной и потребительской зрелостью бывает 20—30 дней, некоторые осенние сорта могут храниться 3—4- месяца, у зимних значительно больше (100—150 дней), а отдельные сорта могут храниться до мая — июня.[ ...]
Основные признаки наступления съемной зрелости у летних сортов яблок и груш — типичная для спорта окраска кожицы, легкость отделения плода, уменьшение плотности мякоти, характерный вкус и аромат. У осенних сортов, собираемых непосредственно перед реализацией, кожица плода приобретает цвет и окраску, характерные для данного сорта, плоды на дереве держатся непрочно.[ ...]
Все сорта яблок и груш по срокам наступления съемной зрелости делятся на три основные группы: летние, осенние и зимние. Для каждой природно-экономической зоны районированы свои сорта. Некоторые из них в одной зоне являются летними, в другой — осенними и т. д. Условно считается, что летние сорта созревают до сентября, осенние —до 1 октября и зимние — значительно позже — в процессе хранения. Кроме этого, есть еще раннелетние, позднеосенние, раннезимние и т. д., которые созревают в промежуточные периоды. Это позволяет на юге проводить уборку урожая непрерывно с июля до середины октября.[ ...]
Айву убирают, когда кожица плодов приобретает характерную окраску лимонного цвета.[ ...]
Сливу и алычу собирают за 5—6 дней по полной зрелости, если готовят к отправке на значительные расстояния.[ ...]
Персик для отправки и консервирования — за 3—5 дней, а для потребления на месте — при полной спелости.[ ...]
Землянику собирают спелую с плодоножкой и чашечкой.[ ...]
Малину для переработки снимают без плодоножек, зрелой; для отправки в другие районы — с плодоножкой, сразу после покраснения ягод.[ ...]
Крыжовник для переработки (кроме соков) собирают недозрелым, а для использования в свежем виде и приготовления соков —только зрелым.[ ...]
Вернуться к оглавлению