К расчетным методам изучения питания в коллективах относятся изучение питания по отчетам и изучение питания по меню-раскладкам.[ ...]
Изучение питания по отчетам. Этот метод наиболее прост. На основании месячных отчетов, в которых приведен расход продуктов питания детей — членов данного коллектива, зная число питающихся, можно быстро рассчитать потребление пищевых продуктов на одного ребенка в день. Полученные данные о суточном потреблении являются исходным материалом для последующих расчетов химического состава, пищевой и биологической ценности питания.[ ...]
Изучение питания по меню-раскладкам. Более детальное изучение питания в коллективах позволяет установить сезонные изменения и некоторые элементы, характеризующие его разнообразие. Исходным объектом изучения является меню-раскладка, которая ежедневно составляется на пищеблоке детского и подросткового учреждения. В меню-раскладке перечислены блюда, приготовленные в течение дня, и указано количество продуктов, использованных для их приготовления. Все данные получают расчетным путем, используя соответствующие таблицы. Обычно в меню-раскладках приводятся масса брутто продуктов, поэтому при расчете необходимо учитывать соответствующие нормы отходов, имеющихся при кулинарной обработке. Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов также проводится по таблицам, имеющимся в специальных руководствах. Рассчитывая содержание витаминов в рационе, обязательно следует учитывать их потери при кулинарной обработке.[ ...]
Полученные данные сравнивают с рекомендованными нормами питания.[ ...]
Удельный вес животного белка в рационах детей должен быть достаточно высок: в школьном возрасте — 60% от общего (суточного) количества белка.[ ...]
Наиболее благоприятные соотношения кальция и фосфора для детей старше 4 лет 1 : 1,2 или 1 : 1,5.[ ...]
Отклонения от положенной нормы для витаминизированных готовых блюд или продуктов массового потребления не должны превышать в обе стороны 20%.[ ...]
Данные меню-раскладок анализируют с точки зрения правильности составления меню. При этом обращают внимание на его разнообразие, частоту повторяемости одних и тех же блюд в течение дня или обследуемого периода, на количество различных блюд в рационе (закуски, супы, вторые блюда и др.), распределение блюд по отдельным приемам пищи. При этом обращают внимание на повторяемость не только блюд, но и исходного продукта. Особое внимание обращают на наличие в рационе яиц, молока, молочных продуктов, мяса, рыбы, овощей и т. д.[ ...]
Правильность распределения рациона по отдельным приемам пищи определяется по калорийности. При этом в процентах выражают отношение калорийности отдельного приема пищи (завтрак, обед и т. д.) к общей калорийности всего рациона, принимаемой за 100%.[ ...]
Для детей школьного возраста правильным следует считать распределение рациона не менее чем на четыре приема пищи.[ ...]
Вернуться к оглавлению