Картофель (Solanum tuberosum) — культура Нового Света, но в настоящее время центр мирового производства находится в Европе, где он является основным продуктом в питании человека и скота. Картофель — одна из наиболее важных продовольственных культур мира, особенно приспособленная к условиям северных районов Европы, северных штатов Америки и южных районов Канады. Однако из-за своей громоздкости картофель никогда не представлял серьезного значения в лшровой торговле.[ ...]
Картофель хорошо хранится при температуре 3°С. Температура 10°С стимулирует прорастание, хотя это можно предупредить обработкой такими химическими веществами, как гидразид малеиновой кислоты. Чтобы избежать нежелательного изменения окраски клубней картофеля в бурый цвет, их перед обработкой выдерживают несколько дней или недель при температуре 15—21 °С. В течение этой восстановительной обработки концентрация редуцированных сахаров (глюкозы и фруктозы) снижается в результате дыхания и превращения в крахмал.[ ...]
В США производство картофеля концентрируется на севере, наиболее крупные производители — штаты Айдахо и Мэн, но ранние сорта широко выращиваются в осенний и весенний сезоны на южных широтах.[ ...]
Батат в настоящее время выращивается во всей тропической зоне, главным образом в Африке, но в число крупных производящих стран входит также Япония, КНР, США и Новая Зеландия. Съедобной частью этого лианоподобного стелющегося многолетника являются клубневидные корни. Выращивают его обычно как однолетнее растение, размножая стеблевыми черенками. Сорта делятся по мякоти на два типа: сухие и мучнистые, сочные и мягкие (последние известны на юге США под названием ямса). Сорта с желтой и оранжевой мякотью богаты витамином А, но большинство тропических сортов имеют белую мякоть.[ ...]
Другие корнеплодные овощные растения. Кроме рассмотренных, существует ряд других корнеплодных овощных культур, выращиваемых во всем мире. К ним относятся столовая свекла (Beta vulgaris)—двулетнее растение с утолщенным, красного цвета корнем, употребляемым в сыром, консервированном или маринованном виде. Свекла — основной ингредиент борща, который едят горячим или холодным с добавлением сметаны. К этому же виду относится сахарная свекла, которая в условиях умеренного климата служит сырьем для производства сахара.[ ...]
Вернуться к оглавлению