Картофель хорошо хранится при температуре 3°С. Температура 10°С стимулирует прорастание, хотя это можно предупредить обработкой такими химическими веществами, как гидразид малеиновой кислоты. Чтобы избежать нежелательного изменения окраски клубней картофеля в бурый цвет, их перед обработкой выдерживают несколько дней или недель при температуре 15—21 °С. В течение этой восстановительной обработки концентрация редуцированных сахаров (глюкозы и фруктозы) снижается в результате дыхания и превращения в крахмал.
Скачать страницу
[Выходные данные]
