Съедобные бобовые растения из семейства Leguminosae очень давно использовались в питапии человеком. Они имели и другое назначение. В настоящее время соя, хотя и считается пищевой культурой, но в США ее выращивают как масличную и кормовую. Съедобные бобовые растения служат хорошим источником белка, хотя они недостаточны по серосодержащим аминокислотам (цистин и метионин). Особенно высокое значение они приобрели в Азии и Южной Америке, где составляют основную часть пищевого рациона. В США наибольшее значение из съедобных бобовых имеют фасоль и горох.[ ...]
В отличие от фасоли горох (Pisum sativum) тоже родом из Азии, но он является растением холодного сезона. Его убирают для использования в виде зеленого горошка или зрелых семян, но есть сорта со съедобными бобами. Почти вся промышленная культура зеленого горошка в настоящее время идет на консервирование. Из замороженных овощей зеленый горошек сейчас наиболее популярен, но все же большая часть урожая используется для консервирования.[ ...]
Арахис (Arachis hypogaea), местное растение Бразилии, хорошо известен в США в виде арахисового масла, соленых орешков и арахиса, обжаренного в шелухе. Однако во всем мире арахис используется главным образом как масличная культура и побочный продукт — богатый белками жмых, идущий на корм скоту. Цветки образуются над землей, но после отцветания постепенно заглубляются вниз в почву, где продолжается созревание.[ ...]
Вернуться к оглавлению