В это время наблюдаются наиболее оптимальные условия для развития микроорганизмов, заключающиеся в достаточном количестве питательных веществ и при небольшом содержании продуктов обмена в окружающей среде. В логарифмической фазе скорость роста не изменяется — это период непрерывного роста культуры. По мере расходования питательных веществ и накопления метаболитов скорость размножения микроорганизмов постепенно снижается и фаза замедленного роста переходит в стационарную, в которой количество вновь образующихся клеток примерно соответствует количеству отмирающих. Дефицит питательных веществ и повышающаяся концентрация продуктов обмена в окружающей среде способствуют отмиранию клеток микроорганизмов (фаза отмирания).[ ...]
Однако рост культуры нельзя рассматривать как механический прирост или уменьшение клеток. Фазы развития культуры сопровождаются физиологическими изменениями в клетках микроорганизмов. Молодые клетки, имеющие высокую интенсивность метаболизма, постепенно стареют, что способствует снижению интенсивности обменных процессов.[ ...]
Возможность и напряженность протекания жизненных процессов у микроорганизмов определяется направленностью действия совокупности факторов внешней среды. Они могут оказывать положительное воздействие, интенсифицируя жизнедеятельность микроорганизмов, или быть неблагоприятными для их роста и развития.[ ...]
Температура. Микроорганизмы не обладают способностью к терморегуляции и поэтому температура содержимого клетки соответствует температуре внешней среды. Нормальное развитие микроорганизмов возможно лишь в определенном интервале температурив пределах которого отмечается минимум, оптимум и максимум активности жизненных процессов. В зависимости от того, при каких значениях температуры возможна жизнедеятельность микроорганизмов, выделяют следующие группы: 1) пси-хрофилы, 2) мезофилы, 3) термофилы.[ ...]
В табл. 16 приведены данные об интервалах температур, при которых осуществляется жизнедеятельность микроорганизмов этих групп.[ ...]
Среди психрофилов встречаются некоторые виды бактерий, синезеленых водорослей, актиномицетов. У мезофилов две группы микроорганизмов различаются, по значению оптимума температурного фактора. К первой группе относятся микроорганизмы, имеющие температурный оптимум при 20—25° С. Это — микроорганизмы, обитающие в воде, почве. Вторая группа с температурным оптимумом 35—37° С представлена микроорганизмами, приспособившимися к жизни в организме человека или теплокровных животных. Термофилы — микроорганизмы, развивающиеся при повышенной температуре.[ ...]
Воздействие высоких температур на жизнедеятельность бактерий используется для борьбы с ними. Примерами могут служить приемы обработки материалов — пастеризация и стерилизация. Пастеризация заключается в нагревании продукта при 70° С в течение 30 мин. Для уничтожения всех микроорганизмов и спор применяется стерилизация, которая заключается в нагревании обеззараживаемого материала при 120° С в течение 30 мин.[ ...]
Действие излучений. Микроорганизмы в процессе жизнедеятельности могут быть подвержены воздействию различных видов излучений. Влияние излучений на микроорганизмы зависит от длины волны. Инфракрасное излучение оказывает тепловое воздействие на микроорганизмы. Важное экологическое значение имеет свет для фотосинтезирующих микроорганизмов, которые не могут развиваться в его отсутствие. Излучения определенной длины волны видимой части спектра необходимы для жизнедеятельности пигментообразующих бактерий. Изменение интенсивности освещенности сопровождается перемещением микроорганизмов, находящихся в воде во взвешенном состоянии (фотодинамический эффект). Све толюбивые (фотопозитивные) виды перемещаются в верхние слои. Фотонегативные формы характерны для донных отложений. Ультрафиолетовое излучение с длиной волны от 200 до 300 нм обладает наиболее сильно выраженным бактерицидным действием. На прямом солнечном свету отмирание микробов происходит в тонком слое воды через 20—30 мин.[ ...]
Ионизирующее излучение в зависимости от его интенсивности оказывает определенное влияние на развитие микроорганизмов. Малые дозы облучения способствуют некоторой стимуляции жизнедеятельности микроорганизмов. Достаточно высокие дозы прекращают их размножение. Большие дозы облучения вызывают отмирание микроорганизмов. В присутствии кислорода эффект облучения усиливается, что приводит к гибели большого числа микроорганизмов. Этот факт можно объяснить образованием свободных радикалов, обладающих высокой реакционной способностью. Инициированные ими реакции ведут к нарушению биохимических процессов обмена веществ.[ ...]
Давление. Повышение давления существенно не влияет на жизнедеятельность микроорганизмов. Они способны выдерживать давление до 3-102 МПа и более. Вирусы и бактериофаги отмирают при давлении порядка 6,5-102 МПа, неспорообразующие бактерии— при давлении 4—5-102 МПа. Споры выдерживают давление до 2-103 МПа.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Фазы роста микробиальной культуры |
 |