Как и при изучении химии пахучих веществ, большое число исследований было проведено для определения связей между физическими свойствами пахучих веществ и их запахом. В этой области был достигнут некоторый успех.[ ...]
Если считать, что для возникновения обонятельного ощущения необходим контакт между молекулами или частицами веществ и обонятельными рецепторами, то вещества с более высоким давлением паров должны обеспечивать большее число молекул. Например, эфир, хлороформ и бензин обладают более сильным запахом, чем менее летучие жидкости. Подобно этому твердые летучие вещества, такие, как камфара или нафталин, имеют более сильный запах, чем стекло. Другие примеры связи между давлением паров и запахом приведены в табл. 11.1. Следует отметить некоторые исключения. Например, цибетон и ксилол — мускус являются сильнопахучими веществами, однако имеют очень низкое давление паров — от 10 3 до 10-4 мм рт. ст. Вода, имеющая давление паров 17,5 мм рт. ст., не имеет запаха.[ ...]
Вещество Давление паров, мм рт. ст.[ ...]
Известно, что некоторые из наиболее пахучих веществ растворимы в воде и жирах. Это понятно, поскольку такие вещества способны проникать через водную слизь, окружающую обонятельные реснички, и затем через сами жировые реснички. Примечательным исключением является гликоль, который легкорастворим в жирах или воде, но не имеет запаха.[ ...]
Имеются некоторые доказательства, что пахучие вещества сильно поглощают инфракрасную радиацию. Одно время это явление приписывалось присутствию влаги, но было показано, что сухие пахучие вещества также поглощают инфракрасные лучи.[ ...]
Основной принцип состоит в том, что так же как поглощение в видимой области спектра определяет цвет, поглощение в инфракрасной (или ультрафиолетовой) области может определять запах. Наличие полосы поглощения указывает на то, что вещество имеет внутримолекулярные колебания с той же частотой, что и частота поглощаемого света, так как поглощение зависит от взаимодействия колебаний молекул и света. Однако нет объяснения, почему эти линии поглощения должны быть более заметны в инфракрасной, чем в видимой или ультрафиолетовой областях спектра. Исключения составляют парафин и сероуглерод, которые обладают запахом, хотя и прозрачны в инфракрасном диапазоне.[ ...]
Было обнаружено, что после освещения растворов таких пахучих веществ, как евгенол, сафрол и т. п., в глицерине, парафине или воде они дают эффект Тиндаля, т. е. при прохождении через раствор наблюдается рассеяние ультрафиолетового излучения частицами растворенного вещества и возникает опалесценция. Это явление сильно зависит от температуры раствора: при увеличении температуры раствор становится более прозрачным. Ультрафиолетовые лампы создают озон в кислородсодержащем газе. При этом имеет ¿место дезодорация, поскольку озон окисляет большинство пахучих веществ.[ ...]
Когда монохроматический свет — например, зеленый от ртутной лампы — рассеивается чистым веществом, он не остается гомогенным. При изучении с помощью спектрофотометра обнаруживается, что он состоит из более длинных и более коротких волн, чем использованный монохроматический свет. Комбинационный спектр характерен для любого чистого вещества. Он связан со спектром инфракрасного поглощения. Если, например, зеленый свет ртутной лампы с длиной волны 4358 А падает на бензол, отражается некоторая часть света с длиной волны 5000 А. Этот сдвиг, как считают, является следствием эффекта резонанса, возникающего за счет энергии молекул рассеивающего вещества. Таким способом можно получить информацию о молекулярных колебаниях.[ ...]
Активированный уголь, например полученный из скорлупы кокосовых орехов, поглощает большие количества пахучих веществ. Так, он удерживает бензол в количестве, составляющем половину собственного веса. Он поглощает также хлороформ и другие сходные с ним вещества. Он захватывает аммиак, но лишь в малых количествах адсорбирует такие газы, как водород, азот, кислород, окись и двуокись углерода. Поскольку газы, обладающие запахом, обычно хорошо поглощаются углем и другими материалами с развитой поверхностью, вполне вероятно, что развитию ощущения запаха предшествует адсорбция в обонятельном анализаторе. Адсорбция пахучих молекул на твердых поверхностях может происходить тремя путями: 1) слоем конденсированной влаги, обычно присутствующей на всех поверхностях; 2) путем прямой адсорбции твердой чистой поверхностью, с которой удалена пленка влаги, и 3) путем прямого присоединения заряженных частиц к поверхности с противоположным электрическим зарядом.[ ...]
Вернуться к оглавлению