Чтобы судить о направлении биохимических процессов в организме рыбы в период созревания половых клеток, весьма полезно рассмотреть химический состав последних (табл. 184).[ ...]
Химический состав половых клеток неодинаков не только у разных видов, но и у одного вида: женская половая клетка (икринка) сильно отличается от мужской (спермии).[ ...]
Содержание белка больше 25% наблюдается в икре следующих рыб: кеты, нерки, сома, щукй, лосося, леща, белуги, севрюги и осетра. Содержание жира больше 10% отмечается в икре кеты, нерки, корюшки, белуги, осетра, севрюги и отчасти судака. Молоки содержат меньше белков, чем икра того же вида. Жиры икры и молок характеризуются: значительной непредельностью (имеют высокое йодное число). Кроме жира здесь содержится относительно много лецитина и холестерина. Для молок характерно содержание в них повышенного количества нуклеиновых кислот и простейших белков — протаминов и гистонов.[ ...]
Содержание минеральных веществ в икре некоторых рыб приводится в табл. 185.[ ...]
В отношении содержания фосфора половые клетки значительно отличаются от мышц (табл. 186).[ ...]
Икра концентрирует в себе фосфор примерно в 1,5—2,5 раза больше по сравнению с мышцей.[ ...]
Химический состав половых клеток изменяется не только от степени их зрелости, но и в зависимости от места обитания рыбы, от водоема. По мере созревания молок количество белка в них увеличивается, а жира уменьшается. Из табл. 184 видно, что половые клетки многих рыб концентрируют большое количество белка и жира.[ ...]
В половых клетках много белков, содержащих нуклеиновые кислоты, которые организм рыбы получает из пищи. .[ ...]
Вернуться к оглавлению