Содержание белка больше 25% наблюдается в икре следующих рыб: кеты, нерки, сома, щукй, лосося, леща, белуги, севрюги и осетра. Содержание жира больше 10% отмечается в икре кеты, нерки, корюшки, белуги, осетра, севрюги и отчасти судака. Молоки содержат меньше белков, чем икра того же вида. Жиры икры и молок характеризуются: значительной непредельностью (имеют высокое йодное число). Кроме жира здесь содержится относительно много лецитина и холестерина. Для молок характерно содержание в них повышенного количества нуклеиновых кислот и простейших белков — протаминов и гистонов.
Скачать страницу
[Выходные данные]
