Общий химический состав мышц у рыб колеблется в значительных пределах. И. Я. Клейменов (1952), обобщая химические анализы по основным промысловым рыбам, приводит следующие данные (табл. 13).[ ...]
Если же взять весь класс рыб, то размах колебаний общего химического состава будет еще больше.[ ...]
В основе физиологической и морфологической дифференциации лежит химическая дифференциация. Разные органы имеют разный химический состав. Для примера приведем данные О. Юдановой (1936) по химическому составу разных органов (или их частей) сибирского осетра из р. Оби (табл. 14).[ ...]
Еще большее разнообразие в химическом составе наблюдается в отдельных клетках как в отношении качественного состава белков, жиров и минеральных веществ, так и в отношении их количества.[ ...]
Поддержание специфического химического состава отдельных клеток, тканей, органов осуществляется через обмен веществ. Для этого необходим постоянный приток веществ, как минеральных, так и в виде сложных органических соединений.[ ...]
Жир в теле рыб — вещество весьма лабильное не только в количественном, но и в качественном отношении.[ ...]
Он является главным энергетическим источником и поэтому количество его сильно меняется с возрастом, в зависимости от сезона года, изменения в питании, а также в связи с голоданием, длительными передвижениями рыбы и т. п.[ ...]
Жир откладывается в определенных местах тела рыбы, типичных для данного вида (рис. 2, 3).[ ...]
Так как жир рыб содержит много непредельных жирных кислот, то он легко подвергается гидролизу, легко усваивается человеческим организмом и легко окисляется кислородом воздуха (прогоркание жира).[ ...]
В жире рыб находятся витамины А и Д — вещества, имеющие большое значение для развития и роста.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Располежение жировых отложений (обозначено черной краской) |
 |
| Расположение жировых отложений |
 |
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Органические вещества |
| См. далее:Органические вещества |