Полное или частичное расщепление белков осуществляется особыми ферментами — внутриклеточными про-теиназами и пептидазами — путем гидролиза, т. е. расщепления с присоединением воды по месту разрыва связи: АВ + НОН АН + ВОН. А вот синтез белков намного сложнее.[ ...]
Основными «кирпичиками» белков служат аминокислоты — органические соединения, содержащие щелочную аминогруппу (— 1ЧН2) и кислотную — карбоксил (—СООН), т. е. являющиеся одновременно и основаниями, и кислотами: И—СН —СООН.[ ...]
Наконец, четвертичная (наиболее сложная) структура — связь между несколькими одинаковыми или различными белками (называемыми протомерами), объединяющая их в одно целое (олигомер). Такая структура поддерживается ионными или водородными связями. Существуют и другие связи, менее прочные, чем ковалентные, например взаимодействие свободных групп ОН и СООН, неполярных углеводородных радикалов и др.[ ...]
Вернуться к оглавлению