Экология СПРАВОЧНИК

В то время как загрязнение продуктов питания, возникающее от упаковочного материала или при стерилизации, является достоянием новейшего времени, плесень и бактерии относятся к древнейшим источникам заражения пищи.[ ...]

Активность эргоалкалоидов падает с увеличением длительности хранения зерна, в сухом зерне они постепенно разрушаются. Во избежание поражения спорыньей зараженные зерна, имеющие увеличенный размер, отделяются просеиванием, кроме того выводятся новые сорта, более устойчивые к заражению спорыньей.[ ...]

Многие виды плесневых грибов содержат вещества, ядовйтые для человека, которые объединяют под названием микотоксины. Распознать степень токсичности плесени на глаз невозможно, поэтому любая плесень в продуктах питания должна рассматриваться как потенциально токсичная. В табл. 6.2 приведены отдельные виды плесневых грибов, содержащих микотоксины, а также те продукты питания, в которых эти виды преимущественно появляются. На рис. 6.2 приведены структурные формулы наиболее распространенных микотоксинов.[ ...]

Высшая токсичность афлатоксина Bi была обнаружена в опытах на крысах (ЛД50 17,9 мг/кг), другие виды афлатоксинов менее ядовиты.[ ...]

Поскольку афлатоксины могут связываться с белками, аккумулируются они в продуктах питания, изготовление которых связано с концентрированием белков, например при изготовлении сыра из молока. Взаимодействие с белками, видимо, является и заключительной реакцией физиологического действия токсинов, так как при этом афлатоксины отлагаются на хроматине (хромосомы), что приводит к нарушению генной активности. С этим эффектом связано и канцерогенное действие афлатоксинов.[ ...]

Для защиты от афлатоксинов и других микотоксинов необходимо воспрепятствовать образованию плесневых грибов на продуктах питания, так как афлатоксины устойчивы к действию температуры и не разрушаются при кипячении, поджаривании, а также при обработке в автоклаве. Поскольку оптимальные условия развития афлатоксина и других видов плесени, содержащей токсины, лежат при температурах около 30°С и относительной влажности воздуха 75%, необходимо, чтобы продукты питания хранились при иных условиях. Луше всего сохранять продукты питания •в сухом воздухе при температурах ниже 10°С. Лучшие условия хранения в вакууме при температурах около 5°С.[ ...]

Грибы, паразитирующие на растениях, как правило, не оказывают большого влияния на здоровье человека. Грибы вида ияШа-Вта1е поражают колосья зерновых и початки кукурузы. Зараженная растительность вызывает у рогатого скота и других домашних животных колики, паралич, преждевременные выкидыши, в то время как человек почти не ощущает действия этих токсинов.[ ...]

Токсины фитопланктона относятся к различным классам соединений, как видно из рис. 6.3. Токсины фитопланктона вызывают у человека и у животных нервно-мышечные нарушения, затруднения дыхания и повреждения печени. С биохимической точки зрения эти вещества блокируют передачу нервных сигналов (рйс. 6.4).[ ...]

Лучшая защита от токсинов фитопланктона заключается в предотвращении массового роста водорослей. Поэтому надо тщательно следить за тем, чтобы как внутренние воды, так и морское побережье не подвергались эвтрофикации, т.е. загрязнению веществами, которые создают питательную среду для водорослей. Для этого надо вести контроль за экономным расходованием удобрений, а также за возможно более полной очисткой всех сточных вод (разд. 3.4). При очистке вод особое внимание следует уделять удалению из воды фосфатов и нитратов — двум этапам очистки, которым до сих пор не придавалось должного значения (разд. 3.4.2).[ ...]

Рисунки к данной главе:

Структура некоторых важнейших михотоксннов [2].

Структура некоторых токсинов фитоплалггона [14].

Подавление переноса сигналов между нейронами под действием токсинов [14].