Поскольку афлатоксины могут связываться с белками, аккумулируются они в продуктах питания, изготовление которых связано с концентрированием белков, например при изготовлении сыра из молока. Взаимодействие с белками, видимо, является и заключительной реакцией физиологического действия токсинов, так как при этом афлатоксины отлагаются на хроматине (хромосомы), что приводит к нарушению генной активности. С этим эффектом связано и канцерогенное действие афлатоксинов.
Скачать страницу
[Выходные данные]
