Важным фактором хранения является также влажность воздуха. Проблема ее регулирования при хранении плодов еще далеко не решена.[ ...]
Влажность воздуха возникает в результате перехода воды в газообразное состояние при испарении.[ ...]
Абсолютное влагосодержание воздуха (число граммов воды на 1 м3 или на 1 кг сухого воздуха) зависит от температуры воздуха и атмосферного давления (табл. 4).[ ...]
Степень насыщения воздуха влагой по отношению к его максимальной влагопоглощающей способности (в зависимости от давления и температуры воздуха) выражают в процентах относительной влажности воздуха.[ ...]
Значение двух названных причин потери воды весьма различно.[ ...]
По Скривану [248], размер потерь за счет испарения при применяемых на практике режимах хранения плодов примерно в 10 раз выше количества влаги, теряемой яблоками при дыхании. Накопление влаги в воздухе хранилища всегда проходит две фазы в зависимости от работы холодильной установки и температуры хранилища (см. рис. 3).[ ...]
Холодильная установка работает, теплый воздух охлаждается, достигается точка росы (табл. 5) и вода конденсируется на самом холодном месте в холодильном помещении (испаритель). Испаритель покрывается инеем, абсолютная влажность воздуха хранилища снижается, а относительная его влажность повышается, потому что ноглошающая способность воздуха уменьшается.[ ...]
Повышение температуры воздуха хранилища Холодный воздух хранилища согревается в результате дыхания плодов, выхода из строя холодильных машин или поступления свежего воздуха. Влагопоглощающая способность воздуха повышается, а его относительное насыщение снижается.[ ...]
Эта отдача влаги может быть ограничена созданием таких условий в плодах и вокруг них, при которых достигается полное насыщение воздуха холодильной камеры влагой. Однако результаты опытов показывают, что увеличение относительной влажности воздуха связано с усилением порчи плодов от гниения и появлением физиологических заболеваний.[ ...]
На рисунке 5 показаны, например, нелинейные зависимости между относительной влажностью воздуха и появлением физиологических заболеваний у яблок сортов Кокс оранж и Джонатан.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Потери давления водяного пара (дефицит насыщения) между хранящимися яблоками и воздухом камеры хранилища в зависимости от уровня температуры и относительной влажности воздуха. |
 |
| Влияние относительной влажности воздуха на физиологические заболевания в холодильной камере |
 |
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Влажность воздуха |
| См. далее:Влажность воздуха |
| См. далее:Влажность воздуха |