Нитраты — это молекулы связанного азота в виде иона N03. Все живые организмы, в том числе и человек, используют азот именно в такой форме. Сами по себе нитраты не обладают выраженной токсичностью. Опасны нитраты, содержащие N0,. Именно они, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание, а при больших дозах вызывают сильное отравление.[ ...]
При избытке азот из нитратной формы способен переходить в нитритную. Так что, если мы сможем установить контроль за содержанием нитратов в продуктах питания, то проблема отравления нитратами будет устранена. Поэтому во многих странах и установлена предельно допустимая концентрация нитратов (ПДК) в сельхозпродуктах. Для большинства стран Нечерноземья ПДК для картофеля составляет 250 мг нитратного азота на 1 кг сырых клубней. Считается, что при таком ПДК картофель безвреден. По данным медицины суточная доза нитратов составляет 4 — 5 мг на 1 кг веса тела. Для человека весом 80 кг потребление 320 — 330 мг нитратов в сутки совершенно безопасно. А такого количества не содержится даже в 1 кг картофеля, хотя человек в среднем потребляет до 300 г картофеля в сутки. Если же учесть, что треть нитратов теряется при очистке картофеля, да половина—при варке, то опасаться совершенно не стоит.[ ...]
Многие думают, что накопление нитратов в клубнях способствуют увеличенные дозы азотных органических и минеральных удобрений. Это не совсем так. Накоплению нитратов способствует не только количество, но и сроки, способы внесения удобрений, погодные условия, кислотность почвы, время посадки картофеля, способы ухода и т. д.[ ...]
Что касается удобрений, то оптимальные сроки и дозы их внесения не повысят в клубнях количество нитратов выше ПДК.[ ...]
Весной в Нечерноземье под картофель нельзя вносить более 600 кг на сотку навоза. Больше можно вносить только перепревших или полуперепревших компостов. Свежий безподсти-лочный навоз лучше не применять, ибо такой навоз усиливает азотное питание растений, а следовательно и накопление нитратов. Птичий помет лучше использовать в компостах с торфом в соотношении 4:1 и вносить не более 400 кг на сотку.[ ...]
Нельзя применять под картофель только одни азотные удобрения, лучше сочетать их с фосфорными и калийными, а по возможности и микроэлементами. Лучшим заменителем микроудобрений является древесная или соломенная зола. Соотношение между азотными, фосфорными и калийными удобрениями устанавливают примерно таким 1:1,1:1,4. Ботву удаляют предпочтительно с помощью десикации или сеникации. Скашивание же ботвы прекращает приток углеводов в клубни и увеличивает в них количество нитратов на 25 — 27%.[ ...]
Меньше нитратов содержится не в ранних, а в среднеспелых и поздних хорошо вызревших клубнях. Уменьшается количество нитратов в клубнях и после чистки, так как в кожуре содержится в 1,3 раза больше нитратов, чем в мякоти. При варке картофеля в мундире содержание нитратов уменьшается на 21 — 26,5%, а при варке очищенного картофеля в воду переходит 50,3 — 56% нитратов. Отвар картофеля в пищу не используют. Картофель, содержащий большое количество нитратов, лучше использовать в пищу в конце зимы, так как количество нитратов в нем за период хранения уменьшается на 25 — 27% в зависимости от сорта.[ ...]
Вернуться к оглавлению