Меньше нитратов содержится не в ранних, а в среднеспелых и поздних хорошо вызревших клубнях. Уменьшается количество нитратов в клубнях и после чистки, так как в кожуре содержится в 1,3 раза больше нитратов, чем в мякоти. При варке картофеля в мундире содержание нитратов уменьшается на 21 — 26,5%, а при варке очищенного картофеля в воду переходит 50,3 — 56% нитратов. Отвар картофеля в пищу не используют. Картофель, содержащий большое количество нитратов, лучше использовать в пищу в конце зимы, так как количество нитратов в нем за период хранения уменьшается на 25 — 27% в зависимости от сорта.
Скачать страницу
[Выходные данные]
