При избытке азот из нитратной формы способен переходить в нитритную. Так что, если мы сможем установить контроль за содержанием нитратов в продуктах питания, то проблема отравления нитратами будет устранена. Поэтому во многих странах и установлена предельно допустимая концентрация нитратов (ПДК) в сельхозпродуктах. Для большинства стран Нечерноземья ПДК для картофеля составляет 250 мг нитратного азота на 1 кг сырых клубней. Считается, что при таком ПДК картофель безвреден. По данным медицины суточная доза нитратов составляет 4 — 5 мг на 1 кг веса тела. Для человека весом 80 кг потребление 320 — 330 мг нитратов в сутки совершенно безопасно. А такого количества не содержится даже в 1 кг картофеля, хотя человек в среднем потребляет до 300 г картофеля в сутки. Если же учесть, что треть нитратов теряется при очистке картофеля, да половина—при варке, то опасаться совершенно не стоит.
Скачать страницу
[Выходные данные]
