Мясо козье 10 кг, соль 200 г, селитра 5 г, черный перец 20 лавровый лист Юг.[ ...]
Козлятину нарезают порционными кусками, обжаривают луком и морковью (мелко нарезанными), кладут в глиняный го шок, добавляют мясной сок, нарезанную дольками морковь, рег брюкву, картофель, подливают бульон и тушат до готовности ов щей. Затем добавляют соленые огурцы или соленые грибы, ел ции и чеснок (грибы промывают горячей водой).[ ...]
Козлятины 150, жира 15, картофеля 100, моркови 50, рег (брюквы) 30, огурцов соленых 40, грибов соленых 30 г.[ ...]
Козлятину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Затем добавляют муку, томат-пюре, разводят бульоном до полужидкого состояния. После этого поломанную на кусочки зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, рейган (базилик) насыпают сверху и тушат до готовности.[ ...]
Козлятину, нарезанную мелкими кусочками, обжаривают, затем складывают в сотейник, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 минут. После этого закладывают промытый чернослив, подсушенную муку, уксус, сахар, корицу, гвоздику и вновь тушат.[ ...]
Козлятины 105, козьего жира 10, чернослива 85, муки 15, томата 10, лука 15, сахара 5, уксуса 5, корицы 0,05, гвоздики 0,05 г.[ ...]
Козлятину нарезают на кусочки, варят в небольшом количестве воды до готовности. В конце варки добавляют соль, лук, лавровый лист. Готовую козлятину выкладывают на тарелку. Сверху посыпают нарезанным луком и зеленью. Отдельно подают туз-лик, он готовится так: в бульон, в котором варилось мясо, добавляют перец, соль, лук и уксус.[ ...]
На пять порций: мяса 1,2 кг, лука 250, соль, перец по вкусу.[ ...]
Козлятину освобождают от пленок, нарезают пластинками, отбивают, посыпают солью, перцем, обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла и муки. Замешивают пресное тесто на яйцах, раскатывают, нарезают лапшу и отваривают. Готовую лапшу откидыв ают на дуршлаг, соединяют с мясом и обжаривают. При подаче на стол посыпают зеленью.[ ...]
Вернуться к оглавлению