Орудия промысла сельди.[ ...]
Сельдь промышляется неводами, плавными сетями, ставными сетями, вентерями, рюжами и т. п.[ ...]
На Д. Востоке употребляют для лова сельди японский ставной невод с мешками — какоами. Наконец, в Немецком море сельдь начали ловить и оттер-тралами, донными неводами, при ходе судна раскрывающимися, благодаря .особого типа распорам-доскам по краям.[ ...]
Кучность ходов сельди, иногда кратковременность их и в силу этого необходимость возможно полнее использовать подошедшую рыбу в наикратчайший срок — создали ряд приспособлений к неводному лову, делающие его наиболее уловистым; таковыми являются: приспособление при неводном лове прорезей, в которые сгружается сразу же пойманная рыба и увозится к местам обработки. Применение громадного кошелькового невода, которым просто закрывается для сельди выход из той или другой бухты, сельдь же вылавливается обычными неводами или просто черпаками; применение к ловушке какоами особых мешков, в которые перегоняется из ловушки пойманная сельдь, после чего мешки отшвартовываются и доставляются вместе с добычей на берег или путем буксировки мешка за лодкой, или же по особому воздушному канату, проведенному от ловушки какоами к берегу.[ ...]
Заполнив рыбой один мешок, немедленно же заменяют его следующим и т. д., и пока идёт сельдь, доставка ее на берег происходит непрерывно.[ ...]
Приготовление сельди впрок.[ ...]
Наиболее распространенный способ приготовления сельди у нас ее засолка; в некоторых местах ее коптят и сушат; в астраханском районе из нее приготовляют и балыки высоких вкусовых качеств. В меньшем количестве сельдь расходится в свежем или замороженном виде (сельдь подледного лова). Наконец, из сельди готовят весьма разнообразные жестяночные консервы. Побочным продуктом обработки сельди является селедочный жир и тук, особенно ценимый японцами для удобрения рисовых полей. Большая часть улова нашей дальневосточной сельди переработывалась японцами на тук.[ ...]
Часто, основываясь на характере полученного путем засолки продукта, характеризуют и саму сельдь. Так про дальневосточную и мурманскую сельдь говорят: „она груба на вкус и не имеет той нежности и мягкости, как заграничная сельдь“. В данном случае впадают в ошибку, характеризуя тем или другим неудачным способом консервировки качества самой рыбы. И мурманская и дальневосточная сельдь, если они не пойманы сразу после нереста или не перед самым нерестом, обладают и нежностью, и хорошими вкусовыми качествами, и достаточным количеством белков и жиров в теле, и если из хорошего качества рыбы получается грубый невкусный продукт, то вина лежит в неуменьи засольщика, а не в качествах самой рыбы.[ ...]
В этом отношении заслуживают большого внимания опыты засолки сельди, производимые К. А. Киселе виче м.[ ...]
Вернуться к оглавлению