Часто, основываясь на характере полученного путем засолки продукта, характеризуют и саму сельдь. Так про дальневосточную и мурманскую сельдь говорят: „она груба на вкус и не имеет той нежности и мягкости, как заграничная сельдь“. В данном случае впадают в ошибку, характеризуя тем или другим неудачным способом консервировки качества самой рыбы. И мурманская и дальневосточная сельдь, если они не пойманы сразу после нереста или не перед самым нерестом, обладают и нежностью, и хорошими вкусовыми качествами, и достаточным количеством белков и жиров в теле, и если из хорошего качества рыбы получается грубый невкусный продукт, то вина лежит в неуменьи засольщика, а не в качествах самой рыбы.
Скачать страницу
[Выходные данные]
