Для приготовления копченой продукции из дальневосточного терпуга, доля улова которого в течение последних лет имеет устойчивую тенденцию к росту, необходимы нестандартные решения, что обусловлено его специфическими особенностями. В этой связи был предложен способ холодного копчения с использованием коптильного препарата, предварительно подогретого до 70-90 °С.
Скачать страницу
[Выходные данные]
