Картофельный клубень — живой организм, содержащий 75 — 80 % воды. Он снабжен коркоподобной ко- журой с мелкими порами, благодаря которым оказываются возможными дыхание и испарение влаги.[ ...]
Картофельный клубень теоретически допускает! хранение до нескольких месяцев, с возможными в те-1 чение этого срока прорастанием, увяданием, измене-1 ниями состава, такими, как увеличение содержания са- хара, что всегда сопутствует старению. На практике! потери при хранении могут быть неоправданно вели- ки: по данным отчета за 1961 — 1962 гг., на сорока одной ферме в Великобритании гниению подверглось в среднем 15 % картофеля (с минимальным значением! 2 % и максимальным — 68 %). Несмотря на то, что с тех пор прошло более 20 лет, заметных улучшений в хранении картофеля не произошло.[ ...]
Опыт показывает, что во избежание увядания кар-1 тофеля в хранилище должна поддерживаться высокая влажность, для ограничения в необходимых пределах содержания сахара — высокая температура, а для предотвращения заболеваний и прорастания — низкая температура.[ ...]
Прежде чем приступить к обсуждению организации хранения картофеля, целесообразно остановиться на его основных физических свойствах.[ ...]
Граничные условия: точка замерзания от —1 до —2°С; внутреннее разрушение от 35 °С и выше; пределы сохранности от 0 до 20 "С.[ ...]
Термодинамические свойства: удельная теплоемкость 3,6 кДж/кг/°С; теплопроводность 58 Вт/м/°С мякоти клубня; потенциальная теплопередача в воздух 0,2 м/с " (пропорционально У0 31). На практике теплопередача ограничена теплоемкостью воздушных прослоек.[ ...]
Р=КУ1 , где Р — давление, мм водяного столба на 1 м глубины; V — входная скорость, м/ч; К—5,ЗХЮ 5 для чистого картофеля или 7,7ХЮ 4 для картофеля с 20 % примесей почвы (проросшие клубни могут увеличивать сопротивление в 4 раза).[ ...]
Вернуться к оглавлению