Тмин — двулетнее растение семейства сельдерейных, распространенное почти повсеместно. Выращивается главным образом ради получения семян, которые всюду применяют для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, в качестве приправы к супам, мясным блюдам, при изготовлении молочных продуктов (сырков, простокваши), как специя в консервном производстве, при засолке огурцов и помидоров, квашении капусты, варке кваса и т. д. Молодые листья и неодревесневшие побеги используют в качестве салата и приправы к супам. Семена (плоды) тмина содержат эфирное масло, ароматный запах которого обусловлен главной составной частью эфирного масла — карвоном (спирт-кетон).[ ...]
Агротехника тмина ничем не отличается от агротехники других пряных растений семейства зонтичных. Для Него предпочтительнее выбирать затененные места, отличающцеся плодородной и влажной почвой. Предварительно намоченные семена высевают рано весной или в августе — сентябре. Три-четыре строчки тмина размещают на расстоянии 30—35 см. После появления всходов их прореживают на расстояние 10—15 см. Уход за посевами обычный. Как двулетнее растение тмин образует семена на второй год, которые убирают при наступлении восковой спелости. Срезанные растения просушивают и затем обмолачивают (рис. 18).[ ...]
Вернуться к оглавлению