Под крахмалом понимают полисахарид, построенный из молекул глюкозы. В семечковых плодах он откладывается в период растяжения клеток. Максимальное накопление крахмала наблюдается примерно за 4...8 недель до созревания плодов на дереве. После этого содержание крахмала снова снижается вследствие его превращения в сахар. С началом климактерического подъема дыхания весь крахмал превращается в растворимые сахара.[ ...]
Накопление крахмала начинается раньше всего в клетках гиподермы, непосредственно прилегающих к кожице. Затем по мере развития плода крахмал накапливается в эпидермисе и позднее в паренхиме сердцевины плода. Распад крахмала происходит в обратном порядке: сначала он исчезает из сердцевины плода и затем из клеток кожицы. Дольше всего крахмал можно обнаружить вокруг проводящих пучков и под гиподермой.[ ...]
В ходе четырехмесячного хранения груш Мари, Мак-Артур и Хеспе [164] установили при почти постоянной активности бета-амилазы усиление действия аль-фа-амилазы у плодов сорта Парижанка в 27 раз и у плодов сорта Конференция только в 7 раз по сравнению со значением при закладке плодов на хранение. О сходных различиях для сортов яблок сообщал Штолл [271]. При холодильном хранении у яблок сорта Кокс оранж крахмал разложился до середины ноября, но у сорта Голден делишес — только к концу декабря. Между скоростью гидролиза крахмала и сохранностью плодов при хранении имеется, таким образом, положительная зависимость.[ ...]
Вернуться к оглавлению