После съема плодов с дерева, куста или иного растения поступление ассимилятов прекращается, и энергию, необходимую для поддержания обмена веществ, плод должен получать путем окисления накопленных запасных веществ. Синтез органических соединений также происходит за счет накопленных углеводов. По этой причине при хранении их содержание снижается с различной интенсивностью у отдельных видов и сортов в зависимости от режима температуры и влажности в холодильной камере и состава воздуха. При этом в ходе развития плодов могут происходить сдвиги в соотношении концентраций отдельных фракций углеводов. Так как количественно в плодах преобладают крахмал, сахароза, глюкоза и фруктоза, сорбит и формирующие клеточные стенки вещества, их физиологическое поведение у яблок и груш в зависимости от условий хранения следует рассмотреть подробнее.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Изменения в растворимых фракциях азота у яблок сорта Сеянец Брамлея во время климактерического подъема дыхания при 12 °С [111] |
![Изменения в растворимых фракциях азота у яблок сорта Сеянец Брамлея во время климактерического подъема дыхания при 12 °С [111]](/static/pngsmall/826585308.png) |