После съема плодов с дерева, куста или иного растения поступление ассимилятов прекращается, и энергию, необходимую для поддержания обмена веществ, плод должен получать путем окисления накопленных запасных веществ. Синтез органических соединений также происходит за счет накопленных углеводов. По этой причине при хранении их содержание снижается с различной интенсивностью у отдельных видов и сортов в зависимости от режима температуры и влажности в холодильной камере и состава воздуха. При этом в ходе развития плодов могут происходить сдвиги в соотношении концентраций отдельных фракций углеводов. Так как количественно в плодах преобладают крахмал, сахароза, глюкоза и фруктоза, сорбит и формирующие клеточные стенки вещества, их физиологическое поведение у яблок и груш в зависимости от условий хранения следует рассмотреть подробнее.
Скачать страницу
[Выходные данные]
