Пектины - полисахариды, содержащиеся в плодах, корнеплодах, растительных волокнах. В определенных соотношениях с органической кислотой и сахаром, пектины образуют желе и студни, что широко используется в кондитерской промышленности. Максимальное содержание пектиновых веществ находится в белой части кожуры цитрусовых -до 30% на сухое вещество. В основе строения пектиновых веществ лежит полимерная цепочка остатков галактуроновой кислоты, соединенных кислородными мостиками, связь (1- 1), в отличие от крахмала и клетчатки, где гликозидная связь устанавливается между остатками глюкозы.[ ...]
Примерное содержание пектиновых веществ в процентах от сухого вещества: томаты - 2,9; картофель - 2,0; морковь - 10,0; репа - 12,0; редис - 26,9. Существуют объемные, весовые и колориметрические методы их определения.[ ...]
Пектиновые вещества переводят в раствор в виде пектиновой кислоты. Затем проводят осаждение кислоты раствором хлористого кальция. Полученный осадок промывают, высушивают, определяют вес пектата кальция и рассчитывают содержание пектиновой кислоты.[ ...]
Навеску 25 ± 0,2 г свежего растительного материала растирают в фарфоровой ступке до однородной массы. Затем извлекают растворимые углеводы трехкратной обработкой этиловым спиртом. Первый раз используют 95%-й этанол, затем 80%-й. После этого навеску обрабатывают ацетатом и подсушивают на воздухе.[ ...]
Осадок переносят в коническую колбу, приливают 100 см3 дистиллированной воды при ? = 45°С, и выдерживают при этой температуре на водяной бане 30 мин. Содержимое колбы переносят в центрифужную пробирку и центрифугируют.[ ...]
Надосадочную жидкость сливают через бумажный складчатый фильтр в мерную колбу на 250 смл. Извлечение повторяют, добавляя 70 см3 и 70 см3 воды. Полученные экстракты объединяют в мерной колбе, доводят до метки. Этот раствор пригоден для определения водорастворимых пектинов - раствор 1.[ ...]
Осадок из центрифужной пробирки переносят в коническую колбу, используя 50 см3 0,3 н. раствора соляной кислоты.[ ...]
Экстрагируют пектиновые вещества. Для этого колбу закрывают пробкой с обратным прямым холодильником и выдерживают 30 мин. на кипящей водяной бане.[ ...]
После этого жидкость фильтруют в мерную колбу на 500 смл, осадок промывают на фильтре горячей водой, промывные воды собирают в ту же колбу.[ ...]
Промытый осадок вместе с фильтром снова помещают в коническую колбу, приливают 50 - 70 смл 1%-го раствора лимоннокислого аммония, экстрагируют на водяной бане 30 мин.[ ...]
Вернуться к оглавлению