Крахмал - углевод, входящий в группу полисахаридов второго порядка, представляет собой вещество с большим молекулярным весом, нерастворим в воде, но дает коллоидные растворы.[ ...]
Крахмал, который образуется в вегетативных органах растений в процессе фотосинтеза, называется ассимиляционным, количество его измеряется несколькими процентами, основная же масса крахмала откладывается в запас в некоторых органах: в семенах, клубнях, корнеклубнеплодах - и называется запасной. Особенно богаты крахмалом семена злаков (50-70% сухого веса) и некоторые корнеплоды (10-30% сырого веса).[ ...]
Для определения крахмала используют методы кислотного гидролиза, которые основаны на разложении крахмала до декстринов, а затем до глюкозы. Полученная глюкоза впоследствии количественно учитывается химическим методом Бертрана или определяется на поляриметре. Первый метод пригоден для определения крахмала в листьях, стеблях и корнях, т.е. в экстрактах, окрашенных растительными пигментами, а на поляриметре определяют глюкозу в бесцветных вытяжках, полученных при анализе зерна или слабопигментированных корнеплодов. Этот метод является наиболее быстрым из многих, предложенных ранее, и широко применяется в настоящее время.[ ...]
Принцип метода состоит в гидролизе крахмала слабой кислотой и в определении угла вращения гидролизата на поляриметре. Удельное вращение гидролизатов [a]D из семян различных культур в среднем принимают равным 181. Для очень точных расчетов этот показатель уточняют по специальным руководствам для определенной культуры: пшеницы, ржи, риса, проса и т.д. Зерно размалывают на мельнице и просеивают через сито с диаметром отверстий 1 мм. Отруби тщательно растирают в ступке и смешивают с мукой, если определение крахмала ведется в эндосперме.[ ...]
На аналитических весах берут навеску размолотого зерна или муки (2,5 ± 0,001 г) на кальке и пересыпают через сухую воронку в сухую мерную колбу на 100 см3. В колбу приливают 25 см3 1%-й соляной кислоты, всю навеску смачивают кислотой. Если окажется, что часть муки прочно пристала к стенкам колбы и не смачивается, навеску необходимо взять снова. Добавляют еще 25 см3 раствора кислоты и ставят на водяную баню. Гидролиз проводят в течение 15 мин на бурно кипящей бане, периодически перемешивая содержимое колб. Сначала масса в колбе густеет из-за клейстеризации крахмала, а затем разжижается.[ ...]
Колбы охлаждают на водяной бане до комнатной температуры. Доливают в них 30 см3 дистиллированной воды, перемешивают и проводят осаждение белков в растворе. Для этого в колбы приливают 5 cmj 10%-й фосфорно-вольфрамовой кйслоты и после перемешивания доводят раствор до метки соляной кислотой. Осаждение белков проходит достаточно быстро, в течение 1 ч. При массовых анализах растворы можно оставить на ночь.[ ...]
Гидролизат профильтровать через рыхлый фильтр в сухой химический стакан с оттянутым носиком, из него удобнее наполнять поляризационную трубку.[ ...]
Провести определение угла вращения на поляриметре.[ ...]
Углеводы являются ог.тически активными веществами, их прозрачные растворы отклоняют плоскость поляризованного луча, угол отклонения пропорционален концентрации определенного углевода, что позволяет рассчитать его содержание в растворе.[ ...]
Для каждого углевода есть показатель [а] удельное вращение -это угол отклонения поляризованного луча света при его прохождении через слой жидкости в 1 дм3 с содержанием 1 г оптически активного вещества в 1 см3 раствора, измеренный при температуре 20°С.[ ...]
Вернуться к оглавлению