Нерест вьюна обычно в мае» но порой затягивается до конца июня. Ловят вьюна чаще всего поплавочными удочками, используя самый легкий поплавок и мелкие крючки № 2,5—3,5. Вьюн сам может служить отличной насадкой для ловли хищных рыб (налима, щуки, окуня).[ ...]
Вялить можно как разделанную, так и непот-. рошенную рыбу. Разделывают, как правило, крупных рыб. Технология подготовки к вялению состоит в следующем.[ ...]
Освободив тушку от кишок и жабер, делают изнутри надрез вдоль хребта (не повреждая кожи) и дают стечь всей крови. После этого рыбу помещают в насыщенный соляной раствор (125 г соли на 1 кг рыбы), прижимают ее дощечкой с грузом и держат там 12—20 часов (в прохладном темном месте). Вынув из рассола, рыбу прополаскивают в чистой воде и, распялив палочками-распорками брюшко, вешают в тени на ветру для завяливания (рис. 30).[ ...]
Мелкую рыбу держат в рассоле 6—10 часов.[ ...]
Если для приготовления соляного раствора не . окажется подходящей посуды, то рыбу можно посолить сухим способом. Для этого разделанную крупную рыбу тщательно натирают солью изнутри и снаружи (под чешую), после чего заворачивают в холщовую тряпицу и нетуго обматывают шпагатом. «Запеленутую таким образом рыбу укладывают в прохладное место и выдерживают там 3—5 дней.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Вяление рыбы |
 |