Освободив тушку от кишок и жабер, делают изнутри надрез вдоль хребта (не повреждая кожи) и дают стечь всей крови. После этого рыбу помещают в насыщенный соляной раствор (125 г соли на 1 кг рыбы), прижимают ее дощечкой с грузом и держат там 12—20 часов (в прохладном темном месте). Вынув из рассола, рыбу прополаскивают в чистой воде и, распялив палочками-распорками брюшко, вешают в тени на ветру для завяливания (рис. 30).
Скачать страницу
[Выходные данные]
