Отравления скумбриевыми рыбами (тунец, пеламида, ставрида, макрель) объясняются высоким содержанием в мясе этих рыб гистидина, который при нарушении условий и сроков хранения превращается в активное гистаминоподобное вещество заурин.[ ...]
От растительных ядов наиболее часто страдают дети, которых привлекают красивый вид и яркий цвет ягод и растений. Возможно отравление настойками и отварами из трав с целью самолечения.[ ...]
Профилактика острых отравлений включает санитарно-просветительную работу среди населения, в частности в детских садах, школах.[ ...]
Отравления грибами. Массовые отравления грибами (в том числе со смертельным исходом) в Российской Федерации приходятся на третью декаду июля — начало октября. Причиной отравления обычно становится употребление ядовитых грибов вместо съедобных. Более 90% отравлений со смертельным исходом приходится на бледную поганку (Amanita phalloides), возможно отравление ложными опятами и строчками.[ ...]
Отравления не связаны с массовыми мутациями грибов из съедобных в ядовитые и, скорее, обусловлены ошибочным сбором ядовитых двойников съедобных грибов.[ ...]
Грибы, собранные в экологически неблагополучных районах с интенсивно развитой промышленностью и сетью автодорог, могут накапливать ксенобиотики и должны рассматриваться в этом случае как причина отравлений химической этиологии, а не как вариант грибной интоксикации.[ ...]
Гельминтозы. С потреблением пищевых продуктов (мяса, рыбы и др.) связано возникновение у человека некоторых гельминтозов. К ним относятся тениидоз, трихинеллез, эхинококкоз (в результате поражения паренхиматозных органов личиночной формой мелкого гельминта), дифиллобот-риоз (вызывается развитием в Кишечнике лентеца широкого), описторхоз (обусловлен проникновением в организм человека кошачьей двуустки).[ ...]
Финны являются пузырчатой стадией ленточных глистов — свиного и бычьего солитера (рис. 5). Финны располагаются в соединительной ткани и имеют вид беловатых крупинок величиной от просяного зерна до горошины. Если при осмотре говядины или свинины обнаруживаются единичные финны, то мясо считают условно годным и используют после обеззараживания, проваривания, посола, замораживания. При обильном заражении финнами мясо бракуют.[ ...]
Трихинелла — небольшой круглый глист длиной 1,3—1,4 м. Свиньи заражаются, поедая трупы грызунов, болевших трихинеллезом. У свиней трихинеллы располагаются внутри поперечно-полосатых мышц, где они инкапсулируются и сохраняют жизнеспособность в течение многих лет.[ ...]
Человек заболевает трихинеллезом при употреблении недостаточно проваренного или прожаренного мяса. Можно заболеть и после употребления сала с прожилками мяса. Введена обязательная трихинеллоскопия на мясокомбинатах, рынках и др., в случае обнаружения мясо передается на техническую утилизацию (рис. 6).[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Жизненный цикл бычьего солитера |
 |
| Жизненный цикл трихинеллеза |
 |