Питание — незаменимый фактор жизни. Пищевые вещества обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека.[ ...]
Рациональное питание обеспечивает стабильную массу тела (18—60 лет), оптимальную умственную, физическую работоспособность, оптимальное развитие и функционирование физиологических систем. Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Основными показателями рационального питания являются сбалансированность и режим питания.[ ...]
Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов (1 : 1,2 : 4,6), витаминов и минеральных элементов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия.[ ...]
Диетическое питание — это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы. Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение действия вредных производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах.[ ...]
Незначительные отклонения в питании ведут к снижению иммунитета.[ ...]
С ухудшением экологической обстановки связано загрязнение пищевых продуктов радионуклидами, токсическими элементами, нитросоединениями, пестицидами, антибиотиками, гормонами. Увеличение в рационе питания гидробионтов (ракообразные, моллюски, рыба и т. д.) повысило риск заражения возбудителями паразитарных болезней.[ ...]
Существенное место среди факторов риска занимает проблема пищевого белка. Как недостаток, так и избыток его отрицательно действуют на стенки кровеносных сосудов, что является одним из пусковых механизмов в патогенезе их склеротического поражения. Такие болезни называют алиментарными.[ ...]
Рассматривая пищу как источник пищевых веществ, нельзя не учитывать, что она является источником биологически активных веществ, которые подразделяют на эндогенные и экзогенные. Эндогенные биологически активные вещества синтезируются самим организмом из пищевых веществ. Это азот, водород, кислород, минеральные вещества, ДНК, РНК, АТФ, глюкоза, ненасыщенные жирные и органические кислоты и многое другое.[ ...]
Экзогенные биологически активные вещества поступают в составе продуктов питания; это витамины, минеральные соли, пептиды, гликозиды и др.[ ...]
Развитие пищевой индустрии и технологии оказало отрицательное влияние на питание. Пшеничные зерна лишились своих оболочек, где сконцентрированы витамины, клетчатка, аминокислоты. Из овощей и фруктов делают концентрированные соки, джемы, уступающие по биологической ценности тому, из чего они были приготовлены. В результате человек пострадал дважды: снизились его адаптационные, защитные возможности и повысилась экологическая нагрузка на его метаболические системы.[ ...]
Вернуться к оглавлению