Преобладала точка зрения, что запах зависит не от химического состава, а от физических различий функциональных групп. Эти физические различия отражаются в колебаниях молекул веществ. Для подтверждения этой точки зрения рассмотрим первые 92 элемента, исключив элементы, полученные человеком, и изотопы. Тридцать из них (водород, гелий, неон, кислород, азот, аргон, криптон, ксенон, радон, ртуть, сера, висмут, кадмий, цинк, теллур, сурьма, мышьяк, серебро, золото, медь, никель, кобальт, железо, палладий, углерод, платина, рутений, родий, иридий и осмий) встречаются в природе в свободном состоянии. При стандартной температуре и давлении ни один из них не имеет запаха. При нагревании до температуры испарения мышьяк приобретает чесночный запах, но другие элементы остаются без характерного запаха.[ ...]
После обширного исследования пахучих веществ Монкриф 2] заключил, что между запахом и строением молекул не существует простой и закономерной связи. Следует признать, что зависимость характера запаха от конфигурации молекул полностью не исчерпывает вопроса; другая часть его относится к рецепторам и мозгу человека, ощущающего запах. Монкрифу удалось насчитать 62 общих принципа связи между запахом и химическим составом. Для иллюстрации перечислим некоторые из этих принципов.[ ...]
Запахи часто несут яркую эмоциональную окраску, зависящую от личного опыта данного индивидуума. Положительная реакция человека на запах или ее отсутствие может повлиять на суждение. Конфигурация молекул и физиология рецепторов и проводящих путей должны рассматриваться совместно.[ ...]
Вернуться к оглавлению