У людей увеличиваются затраты энергии, а потому питание является важным адаптивным признаком. Для оценки калорийности пищи в районах Крайнего Севера используется шкала, предложенная Комитетом по потребностям в калориях организма и вопросам пищевых продуктов и сельского хозяйства при ООН. Комитет рекомендует с понижением среднемесячной температуры на каждые 10° С увеличивать калорийность питания на 5%, считая за исходную температуру +10 С.[ ...]
Питание коренных народов Крайнего Севера имеет свои особенности. В рационе аборигенов 97% жира и 78% белка имеют животное происхождение. Несмотря на то что в пище чукчей и нганасан содержание жира высокое, концентрация липидов в их крови остается в норме, то есть их организм приспособлен к подобной пище. Особое место в питании северных народов занимает мясо северного оленя. В его мясе содержится до 12 мг% витамина С (в мясе крупного рогатого скота — 0,9 мг%), в сердце — 12—22, в печени — 60—130, в мозге — 67—120 мг%. Для питания северян важна еще одна особенность: с приближением к Северу токсические свойства растений уменьшаются, а на самом Севере ядовитые растения практически не встречаются. Содержание витаминов в них с юга на север увеличивается.[ ...]
Человек и высота. Каждый слышал, что наибольшее число долгожителей наблюдается у горцев. Одно из объяснений этого явления состоит в том, что горцы живут в условиях гипоксии. Подъем в горы и дыхание разреженным воздухом являются классическим примером гипоксии — недостаточности кислорода в воздухе, а значит, в альвеолах и артериальной крови. При физических нагрузках возникает недостаток кислорода, так как мышцы поглощают кислород интенсивнее, чем он приносится кровью. При подъеме в горы организм в ответ на недостаток кислорода усиливает работу кровообращения и дыхания.[ ...]
При гипоксии, которая возникает на высоте 2—2,5 тыс. м, усиливается отдача кислорода тканям, кровь обогащается новыми порциями эритроцитов за счет увеличения кроветворения и освобождения мест депонирования крови. Кроме того, гипоксия активизирует ферменты, мобилизует резервы сердечнососудистой и дыхательной систем.[ ...]
Однако иное дело — высота выше 3300 м над уровнем моря. На этих высотах наблюдается низкое барометрическое давление и, как следствие, низкое парциальное давление вдыхаемых и выдыхаемых газов, большой перепад дневных и ночных температур, повышенные солнечная радиация и плотность высокоэнергетических тяжелых частиц в атмосфере. В организме человека происходят существенные изменения: падает в артериальной крови парциальное давление газов, в особенности кислорода, изменяется кислород-транспортная функция крови.[ ...]
Если человек находится на высоте выше 5000 м над уровнем моря, он чувствует себя нездоровым, а постоянно жить на такой высоте не может. Таким образом, высота более 5500 м и барометрическое давление 500—370 мм рт. ст. являются лимитирующими факторами.[ ...]
Установлено, что уменьшение атмосферного давления на 100 мм рт. ст. вызывает нарастание содержания гемоглобина в крови на 10%. Кислородная емкость крови увеличивается, потому что растет концентрация эритроцитов и гемоглобина, повышается активность ферментов дыхания. Изменяется поведение человека: он меньше двигается, избегает воздействия высоких температур.[ ...]
Первой реакцией на гипоксию является увеличение частоты сердечных сокращений, несколько увеличивается ударный объем сердца и минутный объем крови. Если организм человека потребляет в покое 300 мл кислорода в минуту, а содержание кислорода во вдыхаемом воздухе уменьшается на одну треть, достаточно увеличить минутный объем крови на 30%, чтобы ткани получили то же количество кислорода.[ ...]
А (ретинол, пигмент каротина) 2,5 Шпинат, салат, капуста савойская, горох зеленый, лук зеленый, морковь, тыква, фасоль, томаты, шиповник, абрикосы, персики, облепиха, рябина, дыня.[ ...]
В, (тиамин) 3,0 Капуста цветная и брюссельская, пастернак, шпинат, бобы, горох, фасоль.[ ...]
Вернуться к оглавлению