Питание коренных народов Крайнего Севера имеет свои особенности. В рационе аборигенов 97% жира и 78% белка имеют животное происхождение. Несмотря на то что в пище чукчей и нганасан содержание жира высокое, концентрация липидов в их крови остается в норме, то есть их организм приспособлен к подобной пище. Особое место в питании северных народов занимает мясо северного оленя. В его мясе содержится до 12 мг% витамина С (в мясе крупного рогатого скота — 0,9 мг%), в сердце — 12—22, в печени — 60—130, в мозге — 67—120 мг%. Для питания северян важна еще одна особенность: с приближением к Северу токсические свойства растений уменьшаются, а на самом Севере ядовитые растения практически не встречаются. Содержание витаминов в них с юга на север увеличивается.
Скачать страницу
[Выходные данные]
