Перспективы промысла сельдевых.[ ...]
На значительное развитие сельди в Балтийском море, интенсивность лова которой здесь была велика, вряд ли можно рассчитывать. Вряд ли также сильно разовьется и промысел каспийско-волжских сельдей, ул ры которых уже и теперь, повидимому, стоят на грани возможного и если могут быть несколько увеличены, то, пожалуй, лишь за счет чисто морских представителей.[ ...]
Если действительно удастся выделить чистые культуры бактерий из сельдевых тузлуков различных русских и заграничных засолов, поставить серию опытов посола и созревания сельди при участии каждой определенной культуры р в комбинации друг с другом, то, быть может, дело засола станет на вполне научную почву, когда возможно будет по желанию влиять на качество продукта, придавая ему тот или другой характер, пользуясь одной и той же рыбой, но применяя различные культуры микроорганизмов.[ ...]
Поднятие качества наших рыбных продуктов поднимет их ценность, и уже невыгодным будет использовать сотни тысяч пудов сырья на приготовление сравнительно дешевого продукта — тука; увеличится спрос на нашу рыбу на внутренних рынках и создастся здоровая конкуренция с заграничными рыбными продуктами, как мы видели выше, ввозимыми к нам в весьма большом количестве, но далеко не весьма хорошего качества..[ ...]
К перспективам сельдяного промысла на Дальнем Востоке следует отнести развитие в наших водах промысла „иваси“ — японской сардинки (Sardinella melanosticta Schlegel), рыбы прекрасных вкусовых качеств и даже при неумелом и грубом засоле, какой к ней применяется у нас, дающей высокого качества рыбный продукт. Приготовление этой рыбы в жестяночных консервах, как сардины, в масле, несомненно создаст весьма серьезную конкуренцию настоящим заграничным сардинам во вкусовом отношении.[ ...]
Описание. К этому семейству относятся небольшие рыбки с удлиненным, сжатым с боков, покрытым циклоидной чешуей телом.[ ...]
Рот большой. Верхняя челюсть очень длинная и тонкая, образована из трех частей, конец ее заходит далеко за глаз. Глаза большие без жирового века. Зубы небольшие, иногда отсутствуют. Боковой линии нет. Киля на брюшке, обычно, не бывает. Целый ряд родов из южных и тропических вод. У нас один род Engraulis с единственным видом Е. епсгавмсШш — хамса, анчоус (рис. 90).[ ...]
Это небольшие рыбки, покрытые легко спадающей Серебристой чешуей. Рыло сильно выдается. Конец верхней челюсти далеко заходит за глаз — на расстояние, почти равное расстоянию от заднего края глаза до конца рыла. Глаза большие, близко расположенные к концу рыла. Покрышечные кости тонкие, расположены косо к оси тела. Жаберные перепонки свободны от межжаберного промежутка, не соединены друг с другом. Жаберных лучей 14. Жаберные тычинки очень длинные; начинаются почти от языка. Брюшко закруглено. Шипов нет. В 13—15, Л 18.[ ...]
Миграции хамсы обусловливаются температурой воды: в летние месяцы хамса держится в мелководных, сильно прогреваемых водах Азовского и с.-з. части Черного морей; осень и начало зимы хамса проводит в более теплых водах Кавказского побережья, Черного моря, а позднее у южного берега; из с.-з. части откочевывает к берегу Крыма, откуда, при падении температуры воды до 7°,. уходит к ю.-з. углу моря и даже в Босфор. Весной обратные передвижения хамсы, причем и тут наблюдается связь этих передвижений с температурой.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Яйцо анчоуса. |
 |