Многолетнее растение семейства сельдерейных, хорошо известное в древности народам Египта, Рима, Индии и ценившееся всюду за ароматичность, целебные свойства и вкусовые качества. В нашей стране его выращивают в Крыму, на Кавказе, на Украине и в Центрально-черноземных областях. В последние годы фенхель встречается на приусадебных и коллективных участках в нечерноземной полосе, где его выращивают как однолетнюю культуру. По богатству разнообразных витаминов он превосходит многие овощные культуры. Фенхель содержит большое количество аскорбиновой кислоты (витамин С), каротина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхелевое масло, сложное по своему составу, высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине. Листья фенхеля употребляют в качестве гарнира и ароматной припраЕы к супам, мясным и овощным блюдам. У молодых растений огородного фенхеля (сорта Итальянский, Флорентийский) скученные основания листовых черешков образуют так называемые кочанчики, которые представляют одно из лучших блюд в тушеном, жареном и запеченном виде. В пищу употребляют также и тонкие корни, которые по вкусу напоминают пастернак (рис. 21).[ ...]
Вернуться к оглавлению