Для оптимального хранения плодов абсолютно необходимо знание физиологических процессов обмена веществ, протекающих в плодах с момента уборки урожая и до их потребления. Нередко успех хранения ставится под сомнение только потому, что вследствие незнания биохимических изменений, происходящих в отдельных видах плодов, плоды хранят в условиях, которые неизбежно должны привести к нарушению нормального обмена веществ. Это обусловливает по меньшей мере снижение лежкости или органолептических свойств, а в самом неблагоприятном случае приводит к преждевременной порче плодов.[ ...]
Вернуться к оглавлению