Витамины представляют группу низкомолекулярных органических соединений, среди них имеются углеводы, спирты, кислоты. Разнообразные по химическому составу, они объединяются по принципу их строгой необходимости для жизни человека и животных. Их отсутствие в пищевом рационе вызывает ряд специфических заболеваний, связанных с обменом веществ (витамин С) и с поражением нервной системы (витамин ВО. В растениях витамины выполняют роль биокатализаторов.[ ...]
Некоторые растения или их отдельные органы являются естественными резерваторами витаминов для человека; например, все листовые овощи - лук, петрушка, укроп - накапливают значительные количества аскорбиновой кислоты и каротина, для животных таким резерватором являются луговые травы и силосные культуры. Богатым, источником витаминов группы В являются отруби и зародыши зерна злаковых культур.[ ...]
Обычно шиповник и другие плодово-ягодные культуры, выращенные в условиях северных областей, более богаты витамином С, чем их южные аналоги. Большие различия в содержании каротина по сортам отмечены у моркови, тыквы, красного перца. Накопление каротина тесно коррелирует с использованием азотных удобрений, а борные, цинковые и марганцевые удобрения способствуют накоплению витаминов группы В в зерновых культурах.[ ...]
Витамины принадлежат к очень лабильным соединениям (кроме витаминов группы В), быстро разрушаются кислородом воздуха, поэтому при анализе особое внимание следует обратить на отбор средней пробы и на скорость подготовки материала к анализу.[ ...]
К витаминам относят несколько десятков различных химических соединений, некоторые из них обладают аналогичной витаминной активностью, и поэтому их объединяют в родственные группы, иногда обозначаемые как один витамин. Классифицируют витамины обычно на основании их растворимости в воде или в жирах, хотя можно использовать и их химическую классификацию. В основу названия витаминов положена их химическая структура, однако для некоторых витаминов сохраняются и их буквенные обозначения.[ ...]
Все витамины обладают значительной термостабильностью, за исключением аскорбиновой кислоты, которая при нагревании в присутствии кислорода разрушается.[ ...]
Мелкие плоды и ягоды измельчают целиком. У листовых овощей в анализ берут половину листа от каждого растения, разделяя лист по средней жилке.[ ...]
Полученный растительный материал измельчают на кафельной или пластмассовой пластинке ножом из нержавеющей стали или пластмассовой терке. Для сочных плодов можно применить гомогенизатор тканей. Недопустимо применение железных и медных предметов, поскольку железо и медь катализируют разрушение аскорбиновой кислоты. Две параллельные навески из одного образца берут на часовом стекле на технических весах.[ ...]
Вернуться к оглавлению