Меаду тем питательные достоинства картофеля значительно повышаются при правильной кулинарной обработке клубней.[ ...]
Не всем известно, что ценные для здоровья вещества сосредоточены главным образом в камбиевом слое, то есть в периферийной части. И если при очистке картофеля срезается слишком толстый слой, то значительная часть этих веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем 20 процентов белков, витаминов и минеральных солей. Поэтому самый лучший способ приготовления — это картофель неочищенный, или, как говорят, «в мундире». При варке кожура картофеля предохраняет от вымывания из него растворимых веществ. На вкус неочищенный картофель ничуть не хуже и выглядит аппетитно, особенно если его запекают с кожурой в духовке или в печи.[ ...]
Чистить картофель нужно перед самым приготовлением. Нередко очищенные заранее клубни для предохранения от потемнения кладут в холодную воду. Нужно помнить, что держать их в воде долго нельзя. Даже за полчаса такого хранения в картофеле теряется почти половина витаминов.[ ...]
Разрушает витамины не только длительное хранение в воде, ной повторное разогревание готовых блюд. Не следует переваривать картофель, оставлять его на горячей плите.[ ...]
Вернуться к оглавлению