Мясо коз довольно высоко ценится гурманами. На мир! вом рынке его стоимость достигает от 42 до 79 центов за 11 живой массы и от 1,24 до 1,58 долларов в убойной массе.[ ...]
По вкусовым и питательным качествам сходна с баран] ной, а говядину даже несколько превосходит. В ней содержи ся в процентах: воды 61,7-66,7; жира 15,1-21,1; белка 16,2-17, Козлятина менее жирная, чем баранина.[ ...]
Жир у коз откладывается главным образом на внутренш органах. Полив и внутримышечные отложения выражены сл бее. Козлятина по цвету светлее баранины, а козий жир име чисто белый цвет.[ ...]
Лучшей мясной продуктивностью отличаются козы пуховь пород и грубошерстных отродий. Не рекомендуется проводи убой молодняка в возрасте 4-6 месяцев. Оптимальный срок уб< 1,5 года.[ ...]
Козье мясо и сало употребляют в пищу, подвергая обработке, так же, как и баранину, путем варки, жарения, консер-шрованияи т.п.[ ...]
Мясо и сало старых козлов из-за специфического запаха и жуса не употребляют в пищу, а используют для выработки 1ыла, свечей и т.п.[ ...]
Козьи кишки применяют в колбасном производстве.[ ...]
Вернуться к оглавлению