Однако для этого требования в токсикологии уже имеется четкое сравнение. Еще 10---20 лет назад, а иногда и в настоящее время в некоторых странах требуют полного отсутствия остатков некоторых действующих веществ химических средств защиты растений в ряде продуктов питания и кормовых средств. В этом случае говорят о нулевом допустимом количестве (концентрации).[ ...]
Методы анализа 50-х годов имели нижний предел чувствительности в пределах миллиграммов и в очень редких случаях в пределах микрограммов. В настоящее время во многих случаях мы можем определять нано- и даже пнкограммовые количества исследуемых веществ. Следовательно, говорить об отсутствии определяемого действующего вещества в исследуемом субстрате становится все абсурднее в связи с повышением чувствительности методов анализа.[ ...]
Аналогичное положение характерно и для токсикологии, основывающейся на опытах с животными. Здесь тоже усложняются методы обнаружения изменений в органах и тканях подопытных животных по сравнению с контрольными группами. Одновременно предъявляются все более высокие требования к методам исследований и подопытным животным. Это означает, что токсикологические прогнозы в опытах с животными становятся все более точными, подобно результатам химических анализов. При этом понятие «нетоксическая доза», как и понятие «нулевое допустимое количество» становится спорным.[ ...]
В настоящее время этот термин стараются заменить выражением «максимальная нетоксическая доза», что, однако, затруднительно, потому что предел проявления токсического действия испытуемого вещества существенно зависит от вида животного. Для исключения рассеивания результатов в опытах с одним и тем же видом животных необходимо использовать только чистые линии. Следует заметить, что понятие «токсичности» все еще подвергается часто широкой субъективной критике.[ ...]
Рассматриваемые показатели выражают в миллиграммах предельно допустимого количества действующего вещества на 1 кг (л) пищевого продукта или корма.[ ...]
Рассчитывают показатели по величине ADI с учетом разнообразных сведений и результатов практических наблюдений. При определении допустимых остаточных количеств токсических веществ важное значение имеют национальные привычки в потреблении пищи. Например, рис является основным продуктом питания в Азии, но имеет совершенно другое значение в Центральной Европе, где население питается преимущественно пшеничными продуктами и картофелем. Естественно, к основным продуктам питания в отношении их загрязнений предъявляются более строгие требования, чем к пищевым продуктам второстепенного значения (вкусовые продукты, пряности, приправа и т. п.). К другим критериям определения допустимых остаточных количеств относится, например, возможность потребления данного продукта в пищу в сыром виде, потому что в процессе переработки и особенно во время варки действующие вещества чаще всего быстро разлагаются. Наиболее высокие требования предъявляются ко всем пищевым продуктам, используемым для питания детей, больных и для щадящей диеты.[ ...]
Вернуться к оглавлению