Рассчитывают показатели по величине ADI с учетом разнообразных сведений и результатов практических наблюдений. При определении допустимых остаточных количеств токсических веществ важное значение имеют национальные привычки в потреблении пищи. Например, рис является основным продуктом питания в Азии, но имеет совершенно другое значение в Центральной Европе, где население питается преимущественно пшеничными продуктами и картофелем. Естественно, к основным продуктам питания в отношении их загрязнений предъявляются более строгие требования, чем к пищевым продуктам второстепенного значения (вкусовые продукты, пряности, приправа и т. п.). К другим критериям определения допустимых остаточных количеств относится, например, возможность потребления данного продукта в пищу в сыром виде, потому что в процессе переработки и особенно во время варки действующие вещества чаще всего быстро разлагаются. Наиболее высокие требования предъявляются ко всем пищевым продуктам, используемым для питания детей, больных и для щадящей диеты.
Скачать страницу
[Выходные данные]
