Умбеллиферон - производное я-кумаровой, эскулетин - кофейной и скополетин — феруловой кислоты. Все они отличаются горьким вкусом. При действии микроорганизмов количество их во фруктах и овощах повышается, и, следовательно, горький вкус пищевых продуктов, затронутых микроорганизмами, по крайней мере частично, обусловлен наличием этих производных кумарина.[ ...]
В некоторых производных бензольное ядро имеет другие заместители, например изопентенильную или фарнезильную группы, причем боковая цепь может замыкаться в цикл самыми разнообразными способами, так что число возможных вариантов оказывается очень большим.[ ...]
Вернуться к оглавлению